Белую рыбу можно замочить в молоке минут на 20-30, это сделает ее нежнее и запах при готовке будет слабее. Красная рыба в принципе практически не дает запаха, но если сомневаетесь, добавьте травы при готовке — укроп, розмарин, петрушку, кинзу.
Если запекать в духовке, то запаха почти не будет. Фольга поможет сохранить сочность и тоже снизит запах.
Свежая рыба практически не дает характерного неприятного аромата. Поэтому сильный запах при готовке — это еще и тревожный сигнал несвежести. Проверьте правильно ли разделана рыба: остатки внутренностей нужно убрать, промыть холодной водой. Если готовите рыбу тушкой с головой, обязательно уберите жабры.