Бросить кусок мяса размораживаться на кухонном столе — почти гарантированно превратить его в рассадник опасных бактерий. Если кусок полежал на столе при комнатной температуре больше двух часов, ему место в мусорке.
Именно поэтому стоит планировать меню хотя бы на день вперед, чтобы накануне достать мясо из морозилки и поставить его в глубокой миске на нижнюю полку холодильника. При медленном оттаивании мясо не только не испортится, но и мышечные волокна не будут рваться и сохранят соки при готовке.
Экстренная разморозка это плохо, но иногда других вариантов нет. Берем ледяную воду, тщательно запаковываем мясо — оно не должно напрямую соприкасаться с водой и кладем в воду. Меняем ее несколько раз, в зависимости от размеров куска. Никакого кипятка! Белок в наружном слое свернется и получится нечто невразумительно-серое и отвратительное на вкус.
Микроволновка по этой же причине нам не помощник. Внешний слой варится, а сердцевина холодная.
Не стоит использовать воду с уксусом: уксус изменит вкус и текстуру мяса.
В общем, чем медленнее таяло, тем лучше. И, пожалуйста, не возвращайте растаявшее мясо обратно в морозику. Оно превратится в сухую, безвкусную массу.