В легендарной кинокомедии Леонида Гайдая "Бриллиантовая рука" (18+) преступники пытаются использовать три стереотипических мужских пристрастия — рыбалку, женщин и алкоголь.
После неудачной попытки снять с "клиента" начинённый драгоценностями гипс во время рыбалки на Чёрных камнях, контрабандистами был предпринят следующий шаг. Местом проведения второй операции назначили модный приморский ресторан "Плакучая ива". Там Семёна Семёновича Горбункова собирались опоить, что злоумышленникам удалось, а после в кустах возле туалета типа "сортир" с двумя буквами "Мэ" и "Жо" слегка оглушить и гипс снять.
В ресторане звучит известная фраза, произнесённая Геннадием Петровичем Козодоевым (Андрей Миронов) и обращённая к официанту: "Федя, дичь!". И это последний аргумент Козодоева: Горбунков (Юрий Никулин), будучи уже глубоко нетрезв, продолжать возлияние отказывается. Геша пытается его уговорить.
— Сеня, ты меня уважаешь?
— Уважаю, но пить не буду.
— А под дичь будешь?
— Под дичь буду.
— Федя, дичь!
Х/ф "Бриллиантовая рука" (18+), 1968 г.. Фото: Скриншот
Федя вносит блюдо, на котором лежит птица в перьях, похоже, фазан. Он словно предвестник пьяного дебоша, который станет кульминацией исполнения Горбунковым песни про зайцев. Но почему птицу подают в перьях? Разве так делают?
Чтобы приготовить такое блюдо понадобится дикая птица с оперением, а найти её очень непросто городскому жителю. И возникает вопрос: как есть и гигиенично ли ставит на стол необщипанную дичь? Крайне негигиенично — птицы переносят возбудителей инфекционных заболеваний.
Тем не менее, такую подачу действительно практиковали как проявление кулинарного шика. Повар аккуратно снимал с птицы кожу вместе с оперением и частью крыльев. Тушку с приправами и солью запекали, а после вновь "одевали" в перья. Выглядело блюдо, несомненно, эффектно — едокам оставалось снять "наряд" и продолжить трапезу. При нынешних же подходах такая еда не очень приемлема.
Х/ф "Бриллиантовая рука" (18+), 1968 г.. Фото: Скриншот
Сейчас самая доступная "дичь" — перепела, которых выращивают на фермах. Время от времени они попадаются в специализированных магазинах, торгующих свежим мясом. Они сгодятся для вкусного праздничного блюда — фаршированные перепела. Просто, вкусно, изысканно.
Что понадобится?
Перепела — 4 шт.
Колбаски свиные сырые — 2-3 шт.
Бекон — 200 г
Белое сухое вино — 0,5 л
Масло сливочное
Масло растительное
Как готовить?
Приготовьте фарш для начинки — его делают из свиных колбасок. Их нужно измельчить, добавить немного чёрного молотого перца, чуть-чуть соли, рубленую зелень петрушки.
Тушки перепелов тщательно промойте и обсушите. Начините их фаршем и зашейте. Другой вариант — скрепить зубочистками.
Обмотайте тушки полосками бекона. Приправьте тимьяном, розмарином и чёрным перцем.
В глубокую сковороду налейте растительное масло и добавьте сливочное. Тушки обжарьте до румяности. Влейте белое вино. Тушите на среднем огне, пока не образуется густоватый винный соус. Готово!
Подавайте на стол.
Тематическое фото. Фото: GigaChat