AmurMedia, 10 января. В то время как одни кулинары настаивают на обязательном удалении кишечника у креветок, другие считают это излишней тратой времени. Кто же прав в этом вопросе? На него ответила Елена Мясникова, доцент кафедры пищевых технологий и биоинженерии РЭУ им. Г.В. Плеханова.
— Кишечную вену в крупных креветках лучше удалять. Да, она не опасна для здоровья человека, учитывая, что морепродукт проходит тепловую обработку перед тем, как попадет на стол, но может придать блюду несколько неприятный запах и легкую горечь, — рассказала экперт. — Кроме того, крупные креветки без темной полоски на спинке выглядят эстетичнее и привлекательнее.
Кишечная вена — это темная полоска, проходящая вдоль спины креветки. У крупных особей она довольно заметна и может вызвать неприязнь у некоторых потребителей. Креветки без кишечной вены имеют более эстетичный и аппетитный вид.
Присутствие кишечной вены может негативно влиять на вкусовые качества и аромат готового кушанья. Несмотря на то, что она не является угрозой для здоровья, так как подвергается воздействию высоких температур, в ряде случаев она способна придать блюду легкую горечь и неприятный запах. Это особенно важно учитывать, если вы планируете приготовить изысканное блюдо с креветками, где все вкусовые оттенки должны быть идеально сбалансированы.
Кишечная вена также может оказывать влияние на текстуру блюда. После правильной очистки креветки сохраняют свою форму и становятся более нежными. Этот аспект особенно важен при приготовлении блюд, в которых каждая деталь играет решающую роль.
Как правильно удалить кишечную вену у креветки?
Необходимо сделать небольшой надрез вдоль спинки креветки и осторожно извлечь кишечную вену, используя нож или палец. Для этого следует аккуратно потянуть за один конец вены и медленно вытянуть ее. После удаления вены креветку рекомендуется еще раз промыть под холодной водой.