AmurMedia, 3 декабря. Селедка под шубой — неотъемлемый символ новогоднего стола. Шутки про "розовый майонез" и поиски идеального варианта салата неизменно возникают в разгар предновогодней суеты. ИА AmurMedia расскажет, как это блюдо прошло путь от викингов до московских ресторанов и трактиров, пережило коронации, кулинарные эксперименты и хитроумные гастрономические задумки, прежде чем стать любимым праздничным угощением.
История закуски с сельдью и овощами насчитывает не одно столетие. Один из ранних рецептов, переводимый как "салат из сельди", был зафиксирован в норвежской книге 1851 года. Скандинавские хозяйки очищали рыбу от костей, нарезали кусочками и выкладывали на тарелку, покрывая её кружочками варёной свеклы и моркови.
В британских кулинарных книгах того же времени встречался похожий вариант: рыба укладывалась слоями, затем следовали свекла, картофель, яблоки, яйца и солёные огурцы. В Германии же яблоки и огурцы заменяли луком и морковью, а соусы обычно не использовались.
Тематическое фото. Фото: GigaChat (18+)
По одной из легенд, прототип современной "шубы" появился в московском ресторане "Россия" в 1883 году. Повар готовил закуску для коронационного обеда Александра III и императрицы Марии Фёдоровны. Он выложил слоями кусочки форели, свёклу, репу и украсил всё соусом провансаль с анчоусами. Цвет овощей символизировал парадные одеяния императрицы, а белый соус с тёмными вкраплениями напоминал горностаевую опушку мантии.
Закуску назвали "Коронационная гатчинская форель под шубой", но название выглядело как каламбур и вскоре форель убрали, оставив анчоусы, а затем — привычную малосольную сельдь. Так салат приобрёл современный вид и название "Шуба".
Тематическое фото. Фото: GigaChat (18+)
Существует версия, что салат придумал московский купец и владелец трактиров Анастас Богомолов в начале XX века. В неспокойной столице его заведения часто становились местом споров и драк. Чтобы успокоить посетителей, он соединил доступные ингредиенты в слоёный салат, где каждый компонент символизировал социальные слои: сельдь — пролетариат, овощи — крестьяне, свекла — красная армия, майонез — буржуазию.
Однако историки относят эту историю к легендам: подтверждённых источников о жизни Богомолова и его рецепте нет. Некоторые исследователи предполагают, что название салата — аббревиатура лозунга "Шовинизму и упадку — бойкот и анафема" ("Ш.У.Б.А.").
Тематическое фото. Фото: GigaChat (18+)
Современный вариант салата закрепился в конце 1960-х — начале 1970-х годов. Он готовился слоями, каждый из которых щедро промазывался майонезом. Простота рецепта и доступность ингредиентов сделали его сытным и популярным, а праздничная традиция — устоявшейся.
И сегодня "Селедка под шубой" остаётся любимым новогодним угощением по всей стране.