AmurMedia, 2 ноября 2025. Потребители всё больше отдают предпочтение не лососёвой икре, а деликатесу из других видов рыб. Об этом сообщают ряд изданий, ссылаясь на исследование аналитической компании NTech. Отмечается изменение структуры спроса на икру в сетевой повседневной рознице. В частности, сообщается о рекордном скачке продаж белой икры — сельдевой, минтаевой, щучьей. Вместе с тем, продажи красной падают. О том, что происходит на рынке деликатеса рассказали в ВАРПЭ.
В первой половине текущего года зафиксирован значительный рост популярности щучьей икры среди покупателей. Объем розничных продаж увеличился в семь раз по сравнению с аналогичным периодом прошлого года, достигнув 475 тонн. В денежном выражении это составляет около 12 миллионов рублей, что превосходит прошлогодний показатель в пять раз.
Тематическое фото. Фото: GigaChat
По мнению главы ВАРПЭ Германа Зверева, наблюдаемый подъем спроса, отчасти объясняется доступностью более дешевого аналога — белой икры. Технологические особенности производства позволяют увеличивать вес продукта в упаковке за счет снижения доли самой икры, что обеспечивает более привлекательную цену для потребителя. Структурированная щучья икра составляла основную часть продаж в первом полугодии 2025 года (более 90%), тогда как доля натуральной икры была значительно меньше (9%).
Щучья икра, являясь высококачественным и премиальным продуктом, занимает менее 1% от общего объема производства икры в России и не может стоить дешево. За последний год розничные продажи белой икры выросли почти на треть, в то время как продажи красной икры сократились более чем на треть.
Тематическое фото. Фото: GigaChat
Герман Зверев отмечает, что в 2000-2010-е годы сочетание рекордных уловов лососевых, нелегальной продукции и схем ухода от НДС привело к значительному снижению цен и ухудшению качества красной икры. Однако, несмотря на колебания цен, возврата к прежнему уровню потребления красной икры не ожидается.
Производители также отмечают растущий интерес к альтернативным видам икры и расширяют свой ассортимент. Глава ВАРПЭ подчеркнул значительный потенциал икры сельди, объем продаж которой в текущем году достиг 500 тонн.